Il manuale di autocontrollo, redatto secondo i principi dell’HACCP, contiene le procedure personalizzate che ogni azienda deve attuare riguardo a selezione delle materie prime, pulizia e disinfezione di locali e attrezzature, gestione dei rifiuti, igiene del personale e tutto ciò che garantisce la qualità del prodotto finito e del servizio di somministrazione.
Il Consorzio Formazione Impresa redige il Manuale Aziendale Interno di Autocontrollo secondo i principi dell’HACCP che comprende:
